Lent retour à l’hôtellerie et à la restauration

L’inquiétude se fait à nouveau sentir chez les hôteliers et les restaurateurs. « Aujourd’hui à midi j’ai eu 36 couverts au lieu des 70 habituels. Et samedi dernier 28 au lieu de 100 », témoigne Alain Fontaine, patron du restaurant Le Mesturet dans le centre de Paris et président de l’Association française des maîtres restaurateurs. « La réalité est que nous sommes ouverts et fermés en même temps », il ajoute avant d’énumérer une série de mauvaises nouvelles : « Tout a commencé vers le 8 décembre lorsque l’entreprise a abandonné les dîners de fin d’année, une source de profits élevés pour nous. Nous avons eu 400 annulations. Puis le 31 décembre, sur 120 réservations, la moitié n’est pas arrivée – j’avais encore une trentaine de clients de passage. Et maintenant, entre le télétravail, l’absence des touristes et les malades du Covid, on se prélasse. »

Si le secteur de la restauration a été particulièrement touché pendant les vacances, le secteur de l’hôtellerie l’a surmonté avec un relatif soulagement, compte tenu des épreuves qu’il a endurées pendant près de deux ans. La clientèle est revenue sur les sommets désertiques du tourisme d’hiver pour Noël 2020 : Paris et Disneyland, la montagne ou les marchés de Noël de l’est de la France. Chiffre d’affaires hôtelier du baromètre des cabinets d’études MKG – majoritairement des hôtels de chaînes – sont même revenus à une valeur très proche de 2019 durant la semaine entre Noël et la Saint-Sylvestre, notamment aux dépens de la province.

C’est dans les premiers jours de la rentrée universitaire, marqués par l’instauration du travail à distance avec menace de sanctions financières, qu’une baisse significative de l’activité s’est fait sentir. En particulier, la province a connu une baisse de 26,4% du chiffre d’affaires par rapport à la rentrée 2019, et depuis la mi-novembre, la baisse a oscillé entre 5 et 10%, note MKG.

« Montagnes russes »

Le niveau relativement bas des réservations pour les semaines à venir indique que les entreprises sont prudentes vis-à-vis des voyages d’affaires. A Paris, les commandes du mois prochain sont inférieures de moitié à celles observées en novembre-décembre. « Nous sommes sur des montagnes russes a commenté Karim Soleyavup, directeur de la chaîne hôtelière indépendante Logis Hôtels. En début d’année, nous avons généralement des séminaires pour des présentations de bilans, d’objectifs, de redémarrage d’activités. Nous n’avons pas profité de ces réunions importantes pour le loyer, la nourriture ou même le logement. »

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