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Au cours des dernières années, le nombre de célébrités et de blogueurs santé faisant la promotion de l’utilisation d’un régime sans gluten à des fins de perte de poids a augmenté. Les prétendants disent que cela améliore la digestion et augmente les niveaux d’énergie, mais la science soutient-elle ces témoignages élogieux ?
Gluten est une protéine présente principalement dans les grains comme le blé et l’orge. Il est connu pour enflammer et endommager les intestins des personnes atteintes de maladie coeliaque. Pour ceux qui ont une sensibilité au gluten non coeliaque, il peut provoquer des symptômes comme des ballonnements, des gaz et de la diarrhée. Un régime sans gluten est le seul traitement pour ces conditions. Mais pour la grande majorité de la population, le gluten ne présente aucun risque et n’a pas besoin d’être évité.
Pourtant, en tant que chercheurs de Le Journal de pédiatrie (s’ouvre dans un nouvel onglet) soulignent, près d’un tiers des Américains réduisent désormais leur consommation de gluten, malgré les taux coeliaques restent stables au fil du temps. Cependant, rien ne prouve que les régimes sans gluten puissent apporter des avantages substantiels pour la santé à ceux qui n’ont aucun problème à digérer le gluten. Malgré de nombreuses allégations de santé, il n’a pas été démontré que les régimes sans gluten réduisent le risque de cardiopathie or diabète de type 2.
Alors, un régime sans gluten pour perdre du poids est-il une réalité ou une fiction ? Lisez la suite pendant que nous déballons la science.
Comment fonctionne un régime sans gluten ?
A régime sans gluten élimine tous les aliments contenant ou contaminés par du gluten. Selon le Fondation de la maladie coeliaque (s’ouvre dans un nouvel onglet), les principales sources de gluten sont les céréales comme le blé, le seigle, l’orge, le triticale et l’avoine contaminée, ainsi que leurs dérivés – le malt, la levure de bière et l’amidon de blé. Par conséquent, les personnes souffrant de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten doivent éviter de nombreux aliments de base courants, notamment les pâtes, les nouilles, le pain, les produits de boulangerie, les céréales du petit-déjeuner et la bière.
Le gluten est également couramment présent dans les sauces et les condiments, en particulier la sauce soja et le vinaigre de malt. De plus, les fabricants de produits alimentaires l’utilisent comme additif alimentaire ou agent de remplissage. Dans ces cas, il est généralement répertorié sur les étiquettes sous le nom de maltodextrine ou d’amidon de blé.
Y a-t-il un lien entre le gluten et la perte de poids ?
Étant donné que les alternatives sans gluten ont tendance à être coûteuses et difficiles à trouver, un régime sans gluten typique se compose généralement d’aliments entiers naturellement sans gluten, y compris des fruits, des légumes et des céréales sans gluten comme le riz brun, quinoa, et millet. Supprimer les aliments riches en glucides simples et les remplacer par des aliments peu transformés, aliments riches en fibres peut en effet contribuer à favoriser la perte de poids et une sensation de bien-être.
Des preuves anecdotiques issues de la pratique clinique suggèrent que les patients coeliaques qui passent à un régime sans gluten peuvent trouver plus facile de perdre du poids. « Généralement, ils perdent des centimètres au niveau de la taille et des kilos », confirme le Dr Monika Wassermann, médecin à Oliolusso (s’ouvre dans un nouvel onglet). Cependant, rien ne prouve que le gluten lui-même contribue à la prise de poids ou interfère avec la perte de poids de manière significative.
« Ce qui se passe généralement si quelqu’un évite le gluten, c’est qu’il limite les glucides et finit donc par perdre du poids. Ce n’est jamais le gluten, juste le régime restrictif qui fait maigrir », précise Sophie Medlin, Doctifier (s’ouvre dans un nouvel onglet)– diététicienne consultante et directrice de VilleDiététistes (s’ouvre dans un nouvel onglet).
Alors, que dit la science sur les régimes sans gluten pour perdre du poids ? Les études de recherche montrent des résultats mitigés. De nombreux articles ont démontré que la suppression du gluten peut en fait contribuer à la prise de poids. Selon une étude publiée dans le Pharmacologie Alimentaire et Thérapeutique (s’ouvre dans un nouvel onglet) journal, un régime sans gluten a fait passer 15,8 % des patients cœliaques d’un IMC normal ou faible à une classe d’IMC en surpoids, tandis que 22 % des patients déjà en surpoids ont pris plus de poids. Une étude similaire de Le Journal américain de gastroentérologie (s’ouvre dans un nouvel onglet) a montré que 81% des patients cœliaques prennent du poids après deux ans de régime sans gluten.
Dans le même temps, des chercheurs du Journal européen de médecine interne (s’ouvre dans un nouvel onglet) et le Journal de gastroentérologie clinique (s’ouvre dans un nouvel onglet) ont découvert que la suppression du gluten peut avoir un effet bénéfique sur l’IMC, tant pour les personnes en sous-poids que pour les personnes obèses. A étude animale 2013 (s’ouvre dans un nouvel onglet) ont également constaté qu’un régime sans gluten peut augmenter les capacités de combustion des graisses, ainsi que réduire la résistance à l’insuline et l’inflammation dans les tissus adipeux. Cependant, des études humaines sont nécessaires pour confirmer ces résultats.
Quelle pourrait être la raison derrière ces différences flagrantes ? De nombreux scientifiques ont noté qu’au moment du diagnostic, la plupart des patients coeliaques étaient en surpoids et n’avaient pas une bonne compréhension d’une alimentation saine.
Les aliments sans gluten sont-ils plus sains pour vous ?
Le gluten ajoute de la texture, de la structure, de l’arôme et de la sensation en bouche aux produits de boulangerie. Pour imiter les effets fonctionnels et sensoriels du gluten, de nombreux produits sans gluten peuvent être enrichis avec des ingrédients moins sains.
« Les fabricants de produits alimentaires doivent ajouter plus de matières grasses, de sucre et d’additifs pour que les aliments aient un goût agréable et se comportent comme s’ils contenaient du gluten », explique Medlin. « Quelque chose sans gluten n’est en aucun cas associé à être plus sain. »
Williams ajoute : « Un cookie sans gluten contiendra toujours une grande quantité de sucre, de graisses et de glucides, tout comme le ferait un cookie ordinaire. Dans ce cas, choisir l’option sans gluten ne signifie pas qu’elle est plus saine.
Les professionnels de la santé craignent également que les régimes sans gluten puissent entraîner des carences nutritionnelles potentielles. « Ma principale préoccupation est de savoir comment récupérer les principales sources de glucides complexes éliminées de vos repas », explique le Dr Wassermann. « Le régime vous prive également de vitamines B, de fibres, de folate, de calcium et de fer présents dans les glucides », ajoute-t-elle.
Selon une revue publiée dans le Nutriments (s’ouvre dans un nouvel onglet) journal, la suppression du gluten peut entraîner une consommation significativement plus faible de protéines, de magnésium, de potassium, de vitamine E, de folate et de sodium.
Faut-il éviter le gluten même si l’on n’est pas coeliaque ?
Si vous ne souffrez pas de maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten, vous ne devez « absolument pas » supprimer le gluten de votre alimentation, déclare Medlin. « Cela peut être nocif pour votre santé intestinale et cela provoque des restrictions alimentaires inutiles. Toute personne atteinte de la maladie coeliaque souhaiterait pouvoir à nouveau manger du gluten. L’exclure cause toutes sortes de problèmes.
Cet article est à titre informatif uniquement et ne vise pas à offrir des conseils médicaux.
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