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La viande cultivée en laboratoire, fabriquée à partir de cellules de poulet cultivées dans des réservoirs en acier, peut désormais être produite et vendue aux États-Unis pour la première fois.
Mercredi 21 juin, deux sociétés californiennes – Upside Foods et Good Meat, une filiale d’Eat Just – sont devenues les premières du pays à obtenir l’approbation du Département américain de l’agriculture (USDA) pour produire et vendre des produits cultivés en laboratoire. produits à base de poulet, Le Washington Post a rapporté. Joinn Biologics, un partenaire de fabrication de Good Meat, a également reçu l’autorisation de cultiver la viande.
Le processus de fabrication de la viande cultivée en laboratoire, également appelée viande « de culture » ou « cultivée », commence par l’échantillonnage de cellules à partir des tissus d’un animal vivant, selon l’USDA. La collecte des cellules « ne nuit généralement pas ou ne tue pas l’animal de manière permanente », note le département. Les cellules sont ensuite criblées et stockées dans une banque de cellules. Les cellules sont ensuite collectées sur la rive et transférées dans de grands récipients fermés, souvent des réservoirs en acier, selon l’Associated Press.
Les réservoirs agissent comme des bioréacteurs où les cellules peuvent se multiplier rapidement. Les fabricants fournissent aux cellules des nutriments, des surfaces sur lesquelles les cellules se développent et des facteurs de croissance protéiques qui incitent les cellules à se différencier en muscles, graisses et tissus conjonctifs comme ceux trouvés dans un poulet ordinaire, explique la déclaration de l’USDA. Une fois différenciées et prêtes à être récoltées, les cellules sont collectées dans les réservoirs et « préparées à l’aide de méthodes conventionnelles de transformation et d’emballage des aliments ».
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En 2019, la Food and Drug Administration des États-Unis et le service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA ont établi un cadre réglementaire pour garantir que la viande cultivée en laboratoire est sûre et étiquetée fidèlement. Dans le cadre de ce processus d’approbation, les produits de poulet cultivé d’Upside Foods et de Good Meat ont été évalués et confirmés comme étant sans danger pour la consommation humaine. Mercredi, les deux sociétés ont reçu une « subvention d’inspection », le sceau d’approbation final de l’USDA nécessaire pour commercialiser leurs produits, NPR signalé.
Pour l’instant, le poulet cultivé en laboratoire ne se trouve dans aucune épicerie moyenne et il coûtera cher. Upside Foods s’associe à Dominique Crenn, propriétaire du restaurant trois étoiles Michelin Atelier Crenn, qui servira la viande cultivée au Bar Crenn à San Francisco. De même, le produit de Good Meat sera servi dans un restaurant encore non divulgué du célèbre chef José Andrés, l’un des membres du conseil d’administration de l’entreprise, selon NPR.
Suite à ce premier déploiement dans les restaurants chics, Dr Uma ValetiFondateur et PDG d’Upside, dit à Yahoo Finance que l’entreprise aspire à « battre les prix conventionnels » de la viande traditionnellement élevée et prévoit que les produits d’Upside seront « à parité » avec les produits carnés conventionnels d’ici cinq à 15 ans.
Outre le fait que les viandes cultivées sont « sans abattage », les partisans des produits présentent tous leurs avantages environnementaux potentiels, par rapport à la viande élevée de manière conventionnelle. Cependant, certains scientifiques, dont une équipe de l’Université de Californie, Davisont souligné que la viande cultivée ne produit pas nécessairement moins d’émissions de carbone que l’élevage conventionnel, en partie en raison du processus énergivore actuellement nécessaire pour fabriquer le milieu de croissance utilisé lors de la production.
En plus de cela, on ne sait pas encore comment les entreprises peuvent augmenter leur production pour rendre la viande cultivée en laboratoire disponible pour la consommation générale, CNBC a rapporté.
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