Frigo connecté, self-service, brasserie haut de gamme… la restauration d’entreprise se réinvente

« Les lasagnes sont à tomber, je recommande aussi les salades, il y a du choix. » Patricia Gaston, responsable administrative au Siaci Saint Honoré, est visiblement heureuse de retrouver sa cantine. « Ici, tout est très propre, je peux même avoir la liste des ingrédients et ça me rassure. » En effet, devant elle se trouve un « frigo intelligent », qui affiche les plats du jour sur un écran tactile.

Il est 12h30 : les salariés de la vingtaine d’entreprises présentes dans l’immeuble Equinoxe, à Clichy (Hauts-de-Seine), se pressent donc devant les réfrigérateurs de la start-up Foodles, qui ont l’avantage d’être disponible à tout moment. La prise d’un plateau débite automatiquement le compte de l’utilisateur, grâce à des capteurs sur les conteneurs. Les plats, cuisinés chaque matin dans un grand « laboratoire » situé à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), ou chez des traiteurs partenaires, peuvent être consommés sur place ou à emporter.

En plus de ces frigos, les collaborateurs ont accès à une cafétéria qui propose notamment une offre petit-déjeuner, un bar à salades et des sandwichs sur mesure, et un stand proposant un plat du jour servi à l’assiette. Les 300 convives se répartissent assez équitablement entre les quatre solutions de ce nouveau genre de cantine inter-entreprises.

Avec la crise sanitaire, un grand nombre de restaurants traditionnels d’entreprise ont fermé ou commencé à tourner au ralenti. Malgré un léger rebond depuis la fin des confinements, ils peinent à retrouver leur fréquentation d’avant-crise. Par exemple, Sodexo France dit n’avoir regagné en juin 2022 que 73% de sa fréquentation de juin 2019. La baisse de la demande tourne » autour de 15% à 20%, avec un phénomène plus prononcé dans le secteur tertiaire »déclare Olivier Schram, directeur associé de PH Partners, cabinet de conseil stratégique en restauration.

Un endroit où l’on peut manger

Lorsqu’il a été acquis par le fonds d’investissement HW Capital en mars 2021, Equinox est à moitié plein et cherche à attirer des locataires corporatifs. Début 2022, la décision a été prise de remplacer le restaurant self-service traditionnel par un espace de restauration multiservices, qui a été confié à Foodles, une foodtech qui opère dans 350 sites en France et sert 10 000 repas par jour.

« Nous voulions un player plus moderne, moins cher, plus convivial, et qui puisse plaire à tout le monde », se souvient Cyrille Phan, associé chez HW Capital. La majorité des employés du bâtiment travaillent à domicile deux ou trois jours par semaine. Ils peuvent, grâce aux frigos, emporter les repas de leur journée loin du lendemain.

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