Les restaurants d’entreprise passent au zéro déchet

<p> &lbrack;ad&lowbar;1&rsqb;<br &sol;>&NewLine;<&sol;p>&NewLine;<div id&equals;"">&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Si les poubelles s&rsquo&semi;accumulent à Paris&comma; la lutte contre les ordures s&rsquo&semi;organise dans le principal quartier d&rsquo&semi;affaires de sa périphérie&period; Depuis 2018&comma; un collectif d&rsquo&semi;une vingtaine d&rsquo&semi;entreprises de La Défense &lpar;Hauts-de-Seine&rpar; a décidé de s&rsquo&semi;attaquer au problème des déchets générés par ses restaurants d&rsquo&semi;entreprise&period; <em>« Au niveau du quartier&comma; le gaspillage de nourriture encore comestible a été estimé entre six et neuf tonnes par jour »<&sol;em>explique Martine Baruch&comma; présidente de l&rsquo&semi;association La Défense des Aliments et responsable RSE d&rsquo&semi;Allianz France&comma; l&rsquo&semi;une des entreprises à l&rsquo&semi;origine du projet&period;<&sol;p>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Sensibiliser les collaborateurs&comma; <em>« mélangeurs à pain » <&sol;em>ont été installés dans plusieurs entreprises participantes&comma; comme Suez&period;<em> « On met tout le pain non consommé dans un bocal et on l&rsquo&semi;affiche à l&rsquo&semi;entrée du self »<&sol;em>&comma; explique Martine Baruch&period; Avec un certain succès&comma; puisque le volume de pain gaspillé a diminué d&rsquo&semi;année en année&comma; a constaté Suez&period;<&sol;p>&NewLine;<h2 class&equals;"article&lowbar;&lowbar;sub-title">108 grammes par jour et par personne<&sol;h2>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">En moyenne&comma; l&rsquo&semi;International Food Waste Coalition estime que 108 grammes par jour et par convive seront gaspillés en restauration d&rsquo&semi;entreprise en 2022&period; Des chiffres qui <em>« sont plutôt en baisse&comma; du fait des changements d&rsquo&semi;habitudes de consommation et de la crise du Covid&comma; qui a simplifié l&rsquo&semi;offre »<&sol;em>explique Thomas Candeal&comma; chef de projet au sein de l&rsquo&semi;association&period;<&sol;p>&NewLine;<section class&equals;"catcher catcher--inline"><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;title catcher&lowbar;&lowbar;title--hide">Lire aussi &colon;<&sol;span><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;desc"> <span class&equals;"icon&lowbar;&lowbar;premium"><span class&equals;"sr-only">Article réservé à nos abonnés<&sol;span><&sol;span> Frigo connecté&comma; self-service&comma; brasserie haut de gamme… la restauration d&rsquo&semi;entreprise se réinvente <&sol;span> <&sol;section>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Pour éviter que salades ou gratins délaissés ne partent à la poubelle&comma; la loi sur l&rsquo&semi;agriculture et l&rsquo&semi;alimentation &lpar;EGalim&rpar; de 2018 est venue ajouter son grain de sel&period; Les opérateurs doivent désormais mettre en place un diagnostic obligatoire pour estimer les quantités de nourriture gaspillées et leur coût &semi; de plus&comma; ceux qui préparent plus de trois mille repas par jour doivent mettre en place des partenariats avec des associations pour écouler leurs invendus encore consommables&period;<&sol;p>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Dans la grande famille de la restauration collective&comma; les prestataires s&&num;8217&semi;emploient à réduire la taille des bacs&period; Compass Group France vend des paniers alimentaires encore comestibles à prix réduits sur l&rsquo&semi;application Too Good To Go&period; L&rsquo&semi;entreprise fait également don de ses surplus alimentaires à des associations qui les redistribuent aux personnes en difficulté&period;<&sol;p>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Pour le reste des déchets alimentaires&comma; le prestataire fait appel à des entreprises spécialisées qui utilisent le reste des assiettes pour en faire du compost&period; Côté plastique&comma; les fontaines à eau des restaurants visent à remplacer les bouteilles d&rsquo&semi;eau&period;<&sol;p>&NewLine;<h2 class&equals;"article&lowbar;&lowbar;sub-title">Systèmes de réservation<&sol;h2>&NewLine;<p><strong>Il vous reste 42&comma;76&percnt; de cet article à lire&period; Ce qui suit est réservé aux abonnés&period;<&sol;strong><&sol;p>&NewLine;<&sol;p><&sol;div>&NewLine;<p>&lbrack;ad&lowbar;2&rsqb;<br &sol;>&NewLine;<br &sol;><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;lemonde&period;fr&sol;emploi&sol;article&sol;2023&sol;03&sol;18&sol;les-restaurants-d-entreprise-se-mettent-au-zero-dechet&lowbar;6165996&lowbar;1698637&period;html">Source link <&sol;a><&sol;p>&NewLine;