La boulangerie Poilâne a activé une procédure de sauvegarde

<p> &lbrack;ad&lowbar;1&rsqb;<br &sol;>&NewLine;<&sol;p>&NewLine;<div id&equals;"">&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Jeudi 31 octobre 2002&comma; un hélicoptère s&rsquo&semi;écrase dans la baie de Cancale &lpar;Ille-et-Vilaine&rpar;&period; Aux commandes&comma; le boulanger Lionel Poilâne&comma; qui s&rsquo&semi;est rendu avec sa femme à l&rsquo&semi;île de Rimains&period; Après ce tragique accident&comma; leur fille Apollonia Poilâne&comma; à peine âgée de 18 ans&comma; a courageusement repris le flambeau de la fabrication artisanale de pain cuit au feu de bois&period; Vingt ans plus tard&comma; l&rsquo&semi;entreprise familiale&comma; installée depuis 1932 au 8 rue du Cherche-Midi&comma; dans le 6<sup>e<&sol;sup> arrondissement de Paris&comma; traverse une zone de turbulences&period;<&sol;p>&NewLine;<section class&equals;"catcher catcher--inline"><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;title catcher&lowbar;&lowbar;title--hide">Lire aussi &colon;<&sol;span><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;desc"> <span class&equals;"icon&lowbar;&lowbar;premium"><span class&equals;"sr-only">Article réservé à nos abonnés<&sol;span><&sol;span> Décès de Lionel Poilâne&comma; l&rsquo&semi;artisan qui a popularisé le pain à croûte épaisse <&sol;span> <&sol;section>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Selon une annonce commerciale publiée le 20 octobre&comma; la société Poilâne fait l&rsquo&semi;objet d&rsquo&semi;une procédure de sauvegarde&period; Le jugement a été prononcé par le tribunal de commerce de Paris&comma; mardi 4 octobre&period; Un administrateur et un représentant légal ont été désignés&period; Un coup dur pour cette entreprise emblématique&comma; qui a fait du « pain Poilâne » une marque&comma; mais surtout une référence de la boulangerie française sur les cinq continents&period;<&sol;p>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Avec sa croûte épaisse et dorée&comma; sa mie dense à la saveur acidulée&comma; le pain maison ne laisse pas indifférent le palais des gourmets&period; Depuis les années 1980&comma; il est fabriqué dans une usine située à Bièvres&comma; dans l&rsquo&semi;Essonne&comma; avec de la farine de blé moulue sur pierre&comma; du sel marin et du levain prélevé sur le pain fait la veille&period; Et&comma; bien sûr&comma; la cuisine se fait au feu de bois&period;<&sol;p>&NewLine;<h2 class&equals;"article&lowbar;&lowbar;sub-title">Moins de visites en magasin<&sol;h2>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Avec son réseau de cinq magasins à Paris – dont le dernier&comma; dans le 17<sup>e<&sol;sup> borough&comma; ouvert en mars – et un à Londres&comma; l&rsquo&semi;entreprise familiale emploie au total 147 personnes&period; Ses comptes ont viré au rouge avec la crise liée à la pandémie de Covid-19&period; La PME a en effet affiché une perte de 1&comma;7 million d&rsquo&semi;euros pour l&rsquo&semi;exercice clos en mars 2021&comma; et une nouvelle perte de 1&comma;9 million d&rsquo&semi;euros pour l&rsquo&semi;exercice suivant&comma; pour un chiffre d&rsquo&semi;affaires avoisinant les 10 millions d&rsquo&semi;euros&period;<&sol;p>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">Avec les périodes de confinement&comma; les touristes ont déserté Paris&period; Même les clients réguliers ont espacé leurs visites en magasin&period; D&rsquo&semi;autant que les Français ont pris goût&comma; pendant cette parenthèse du Covid-19&comma; au pain fait maison&period; Ils n&rsquo&semi;hésitaient pas à venir s&rsquo&semi;approvisionner en farine ou en œufs à Poilâne&period;<&sol;p>&NewLine;<section class&equals;"catcher catcher--inline"><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;title catcher&lowbar;&lowbar;title--hide">Lire aussi &colon;<&sol;span><span class&equals;"catcher&lowbar;&lowbar;desc"> Apollonia Poilâne &colon; « Le meilleur réseau social &colon; une miche de pain entre amis » <&sol;span> <&sol;section>&NewLine;<p class&equals;"article&lowbar;&lowbar;paragraph ">L&rsquo&semi;entreprise&comma; qui fabrique aussi des gâteaux&comma; n&rsquo&semi;a pas manqué d&rsquo&semi;encaisser de plein fouet la hausse des prix des matières premières&comma; des transports&comma; des emballages et de l&rsquo&semi;énergie&period; Elle affirme cependant avoir connu des hausses limitées du prix des céréales&comma; grâce aux relations étroites nouées avec ses partenaires d&rsquo&semi;Ile-de-France et des Hauts-de-France&period; Les prix des produits Poilâne n&rsquo&semi;avaient subi aucune véritable inflation&period;<&sol;p>&NewLine;<p><strong>Il vous reste 14&comma;83&percnt; de cet article à lire&period; Ce qui suit est réservé aux abonnés&period;<&sol;strong><&sol;p>&NewLine;<&sol;p><&sol;div>&NewLine;<p>&lbrack;ad&lowbar;2&rsqb;<br &sol;>&NewLine;<br &sol;><a href&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;lemonde&period;fr&sol;economie&sol;article&sol;2022&sol;10&sol;27&sol;la-boulangerie-poilane-a-active-une-procedure-de-sauvegarde&lowbar;6147524&lowbar;3234&period;html">Source link <&sol;a><&sol;p>&NewLine;