Viande cultivée en laboratoire : comment elle est fabriquée, durabilité et nutrition

La viande cultivée en laboratoire, qui peut également être appelée viande cultivée ou cultivée, est de la vraie viande cultivée directement à partir de cellules animales.

Selon Eric Schuzle, vice-président des produits et de la réglementation chez Aliments à l’envers (s’ouvre dans un nouvel onglet)ces produits sont « de la vraie viande, fabriquée sans qu’il soit nécessaire d’élever et d’abattre des animaux ».

La viande cultivée peut sembler être une chose du futur, mais elle est plus proche d’atteindre les rayons des supermarchés que vous ne le pensez. En fait, le premier morceau de viande cultivée en laboratoire a fait son apparition sur la scène mondiale en 2013 lorsqu’une équipe de l’Université de Maastricht a présenté le premier hamburger produit à partir de cellules souches bovines. À l’époque, ce burger original coûtait plus de 300 000 $ à créer. Objectif des chercheurs (s’ouvre dans un nouvel onglet) ont constaté que deux ans plus tard, ils étaient en mesure de réduire le coût à 11,36 $.

Selon le Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (s’ouvre dans un nouvel onglet), la population mondiale dépassera 9,1 milliards d’ici 2050, date à laquelle les systèmes agricoles ne seront plus en mesure de fournir suffisamment de nourriture pour nourrir tout le monde. Mais la viande cultivée en laboratoire pourrait-elle aider à combler ce vide ? Voici ce que nous savons jusqu’à présent.

Comment est fabriquée la viande cultivée en laboratoire ?

Selon des chercheurs du Journal de l’agriculture intégrative (s’ouvre dans un nouvel onglet)La viande cultivée en laboratoire est fabriquée en utilisant la technique de plus de 100 ans de croissance des tissus musculaires in vitro.

« Le processus de fabrication de la viande cultivée est similaire au brassage de la bière, en ce sens qu’il s’agit d’un processus industriel de culture cellulaire basé sur une technologie de fermentation bien conçue », explique Schuzle. « Cependant, au lieu de cultiver des levures ou des bactéries, nous cultivons des cellules animales. Nous commençons par prélever une petite quantité de cellules d’animaux d’élevage de haute qualité, comme une vache ou un poulet, puis nous déterminons lesquelles de ces cellules ont la capacité de se multiplier et de former de délicieux produits alimentaires à base de viande.

« À partir de là, nous plaçons les cellules dans un environnement propre et contrôlé et leur fournissons les nutriments essentiels dont elles ont besoin pour se répliquer et mûrir naturellement. Essentiellement, nous pouvons recréer les conditions qui existent naturellement à l’intérieur du corps d’un animal afin que les cellules puissent continuer à se développer. Une fois que la viande est prête, nous la récoltons, la transformons comme des produits carnés conventionnels, puis l’emballons, la cuisons ou la préparons d’une autre manière pour la consommation.

Schuzle ajoute : « Nous sommes enthousiasmés par cette nouvelle façon de produire de la viande, car nos cellules peuvent continuer à croître plusieurs fois par rapport à celles de l’animal. En effet, nous pouvons cultiver de nombreux animaux à partir des cellules d’un seul animal pendant de nombreuses années.

La viande cultivée en laboratoire est-elle plus durable ?

L’élevage de bétail a un impact environnemental énorme. En fait, le Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (s’ouvre dans un nouvel onglet) indique que les émissions totales du bétail mondial représentaient 14,5 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre (GES), les bovins élevés pour la viande bovine et le lait représentant environ 65 % des émissions du secteur de l’élevage.

Ensuite, il faut tenir compte de l’utilisation des terres et de l’eau. Rechercher (s’ouvre dans un nouvel onglet) affirme que la production d’un kilogramme de bœuf nécessite en moyenne 15 414 litres d’eau, alors que près de 80 % des terres agricoles mondiales sont utilisées pour la production de bœuf, selon un article publié par l’Université d’Oxford Notre monde en données (s’ouvre dans un nouvel onglet).

L’amélioration de l’efficacité des émissions de GES a été proposée comme l’un des plus grands avantages potentiels de la viande cultivée par rapport aux systèmes d’élevage conventionnels. Cependant, cela reste un sujet de controverse. Selon une étude de 2019 dans le Journal de la recherche scientifique (s’ouvre dans un nouvel onglet)« Remplacer la viande produite de manière conventionnelle par de la viande cultivée pourrait potentiellement aider à atténuer les émissions de gaz à effet de serre, car au lieu d’utiliser de plus grandes terres pour les cultures agricoles nécessaires à l’élevage, de vastes zones pourraient être libérées et réaménagées ou utilisées à d’autres fins, telles que la capture du carbone. ”

Et un 2011 étude comparative dans le Revue des sciences et technologies de l’environnement (s’ouvre dans un nouvel onglet) d’accord, déclarant : « Par rapport à la viande européenne produite de manière conventionnelle, la viande cultivée implique environ 7 % à 45 % d’utilisation d’énergie en moins, 78 % à 96 % d’émissions de GES en moins, 99 % d’utilisation des terres en moins et 82 % à 96 % d’utilisation d’eau en moins selon le produit comparé.

Cependant, un 2020 article de recherche (s’ouvre dans un nouvel onglet)qui a mis en contraste l’impact de la température des bovins de boucherie et de la production de viande de culture à tout moment jusqu’à 1 000 ans dans le futur, estime que le jury ne sait toujours pas si la viande cultivée en laboratoire peut fournir une «alternative plus durable sur le plan climatique».

Les chercheurs ont conclu : « Les impacts climatiques de la production de viande cultivée dépendront du niveau de production d’énergie décarbonée qui peut être atteint et des empreintes environnementales spécifiques de la production. Des évaluations détaillées et transparentes du cycle de vie des systèmes réels de production de viande de culture sont nécessaires. Sur la base des données actuellement disponibles, la production cultivée n’autorise pas nécessairement la consommation de viande sans restriction.

La viande cultivée en laboratoire est-elle plus saine ?

Lorsque la viande cultivée en laboratoire atteint les étagères, elle pourrait être plus saine que la viande issue du bétail. Selon des chercheurs du Journal de la recherche scientifique (s’ouvre dans un nouvel onglet)« Cela est dû à la capacité de la technologie à modifier le profil des acides aminés essentiels et des graisses, et à s’enrichir en vitamines, minéraux et composés bioactifs. »

Grace Derocha, porte-parole nationale de L’Académie de nutrition et de diététique (s’ouvre dans un nouvel onglet), Je suis d’accord. « Il faut faire plus de recherche, mais cela pourrait être plus sain à long terme », dit-elle. «Le facteur de contrôle entre en jeu, ce qui signifie que la viande cultivée en laboratoire serait créée dans un environnement stérile par rapport aux opérations d’alimentation animale concentrées.

« Il y a moins d’antibiotiques et d’impacts environnementaux dans les viandes cultivées en laboratoire. De plus, à l’avenir, la science pourrait modifier et contrôler la quantité de graisse ou réduire le cholestérol ou même ajouter à la place des graisses plus saines pour le cœur, telles que les acides gras oméga-3, qui proviennent généralement de poissons gras.

La viande cultivée en laboratoire est-elle végétalienne ?

Techniquement, la viande cultivée en laboratoire n’est pas végétalienne. Pour qu’un produit soit classé comme adapté à un régime végétalien, il ne doit pas contenir de produits ou de sous-produits d’origine animale et il ne peut pas être testé sur des animaux. Et, comme nous l’avons expliqué en détail, la viande cultivée en laboratoire est créée en cultivant des cellules animales provenant d’animaux d’élevage de haute qualité.

Quand la viande cultivée en laboratoire sera-t-elle disponible ?

En septembre 2022, selon le Administration américaine des aliments et des médicaments (s’ouvre dans un nouvel onglet) (FDA), il n’existe actuellement aucun produit alimentaire fabriqué à partir de cellules animales cultivées disponible à l’achat sur le marché américain. Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y en aura pas dans un avenir proche.

Un porte-parole de la FDA a déclaré : « Les fabricants travaillent généralement à l’intensification de leurs processus pour produire régulièrement des quantités suffisamment importantes pour être à des prix compétitifs ».

Les fabricants devront également s’assurer que leur viande cultivée répond à une liste stricte de critères, pour que leur produit soit placé dans les rayons des supermarchés. Le porte-parole explique : « Alors que ces produits se rapprochent du marché américain, nous nous coordonnons étroitement avec le Département américain de l’agriculture (s’ouvre dans un nouvel onglet) (USDA) Service de la sécurité et de l’inspection des aliments (s’ouvre dans un nouvel onglet) (FSIS), qui partage la juridiction avec la FDA sur certains de ces produits. Les produits alimentaires humains fabriqués à partir de cellules animales cultivées doivent répondre aux mêmes exigences strictes, y compris les exigences de sécurité et un étiquetage précis, que tous les autres produits alimentaires réglementés par la FDA et l’USDA-FSIS.

La FDA a confirmé qu’elle était déjà engagée dans des discussions avec plusieurs entreprises pour divers types de produits alimentaires à base de cellules cultivées, y compris ceux fabriqués à partir de cellules de fruits de mer cultivées.

Cet article est à titre informatif uniquement et ne vise pas à offrir des conseils médicaux ou diététiques.