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Les bactéries vivant sur la viande peuvent être à l’origine d’infections des voies urinaires (IVU) – potentiellement environ un demi-million par an aux États-Unis, selon une étude récente.
Des recherches antérieures ont soutenu l’idée que les bactéries transmises par la viande peuvent traverser le tube digestif et déclencher des infections urinaires à leur sortie, mais la fréquence à laquelle cela pourrait se produire n’était pas claire. La recherche, publiée en ligne le 28 février dans le journal OneHealth (s’ouvre dans un nouvel onglet)fournit des indices solides, mais l’étude a quelques limites : à savoir, elle utilise des données recueillies en 2012 à Flagstaff, en Arizona, qui peuvent ne pas refléter avec précision les taux actuels d’infections urinaires liées à la viande à travers le pays.
Au sein de l’échantillon de Flagstaff, les chercheurs ont découvert qu’environ 8 % des infections urinaires pouvaient être liées à Escherichia coli souches trouvées sur les produits de viande vendus au détail dans la région. Si ces 8 % étaient transférés au reste des États-Unis, ces produits d’origine alimentaire E. coli les souches pourraient représenter 480 000 à 640 000 infections urinaires par an, ont estimé les auteurs.
« La plupart des gens comprennent que manger de la viande crue ou ingérer accidentellement des bactéries de la viande peut provoquer des maux d’estomac », a déclaré l’auteur principal de l’étude. Prix Lance (s’ouvre dans un nouvel onglet)un professeur de santé environnementale et professionnelle à l’Université George Washington, a déclaré Le Washington Post (s’ouvre dans un nouvel onglet). « Mais maintenant, nous savons aussi que des variétés spécifiques de E. coliprovenant de la viande crue, causent également des centaines de milliers d’infections urinaires. »
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Pour éviter de contracter des maladies E. coli à partir de viande crue, les consommateurs doivent s’assurer qu’ils suivent les Directives de la Food and Drug Administration pour la manipulation et la cuisson en toute sécurité (s’ouvre dans un nouvel onglet) viande.
Toutes les deux semaines entre le 1er janvier et le 31 décembre 2012, les chercheurs ont recueilli des échantillons bactériens de toutes les marques disponibles de poulet cru, de dinde et de porc vendus dans neuf grandes chaînes d’épicerie à Flagstaff. Au cours de la même période, ils ont analysé tous E. coli souches qui avaient été isolées à partir d’échantillons d’urine et de sang au Flagstaff Medical Center, le principal laboratoire clinique desservant Flagstaff et les villes environnantes.
Ces échantillons ont été vérifiés par rapport aux dossiers médicaux des patients, pour voir s’ils avaient été diagnostiqués avec une infection urinaire, c’est-à-dire une infection des reins, des uretères, de la vessie et/ou de l’urètre. Au total, l’équipe a analysé environ 1 200 E. coli échantillons de patients humains et plus de 1 900 de produits carnés.
Des bactéries comme E. coli portent des « éléments génétiques mobiles » – de courts segments d’ADN qui se déplacent dans le génome d’une cellule ou d’une cellule bactérienne à une autre. Les chercheurs ont déterminé l’origine de l’homme E. coli échantillons en identifiant les éléments qui étaient uniquement associés à leurs échantillons de viande et en les faisant correspondre avec des éléments dans les échantillons humains.
À l’aide d’un modèle informatique pour mettre en œuvre cette approche, ils ont déterminé que les souches transmises par la viande causaient environ une sur 12 des maladies extra-intestinales. E. coli infections, dont la plupart étaient des infections urinaires, signalées dans la population de Flagstaff.
« Ces résultats illustrent les liens entre les animaux dans l’approvisionnement alimentaire et les humains, et soulignent l’importance d’éviter l’utilisation inutile d’antibiotiques chez les animaux, ce qui conduira à des bactéries résistantes aux médicaments qui se retrouveront chez les humains », Elisabeth Connick (s’ouvre dans un nouvel onglet)professeur de médecine et d’immunobiologie à l’Université de l’Arizona, qui n’a pas participé à l’étude », a déclaré au Washington Post.
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